Laikai, kai actas buvo tik 70 proc. stiprumo esencija, skirta tik
konservavimui ar marinavimui, – jau praeitis. Šiuo metu parduotuvėse galime
įsigyti įvairių rūšių acto, kuris ne tik pagardina įvairių patiekalų skonį, bet
ir pagerina virškinimą.
Obuolių actas
Gaminamas rauginant spirituotas obuolių sultis acto rūgšties bakterijomis. Jo
sudėtyje yra obuolių, pieno, askorbo, folio, pantoteno rūgščių, taip pat
mineralinių medžiagų, tokių kaip kalis, floras, kalcis, fosforas, magnis,
geležis, bei vitaminų B2, B6, C – visos šios medžiagos puikiai veikia žmogaus
organizmą.
Obuolių acto yra pirkti parduotuvėse, tačiau prieš perkant reikia gerai
išstudijuoti etiketę. Jei acto sudėtyje yra aromatizatorių, dažiklių, geriau
tokio produkto nepirkti, jis – nenatūralus.
Be obuolių, geras ir kitoks actas: vyšnių, braškių, slyvų, vynuogių, kriaušių,
aviečių, serbentų.
Vyno actas
Tai pats seniausias actas. Pirmieji vyno actą kulinarijoje pradėjo vartoti
prancūzai, kurie iki šiol laikomi geriausiais jo gamintojais. Priklausomai nuo
vynuogių rūšies, actas gali būti baltas arba raudonas. Vyno acte yra nemažai
žmogaus organizmui reikalingų vitaminų, mineralų ir rūgščių. Jis pasižymi
aiškiai juntamu vyno aromatu ir puikiomis skoninėmis savybėmis, todėl plačiai
naudojamas maisto gamyboje.
Švelnus baltojo vyno actas pagardins salotas, jūros gėrybių, paukštienos
patiekalus bei padažus, padės organizmui virškinti maistą. Raudonojo vyno actas
tinka vegetarams, yra be glitimo, pieno produktų, kviečių, be cukraus.
Raudonasis vynas suteikia actui aštrumo, stipraus aromato.
Balzamiko actas
Kada actas yra daugiau nei šiaip actas? Tada, kai jis yra balzamiko actas iš
Modenos… Tai tradicinis kvapnus actas, naudojamas italų virtuvėje. Jis
nepakeičiamas tiek profesionaliam virėjui, tiek gaminančiam namuose mėgėjui,
tiek ir gurmanui.
Pagal išlaikymą bei amžių (kuo actas brandesnis, tuo jis tirštesnis ir turi
subtilesnį skonį bei aromatą), Lietuvoje galima įsigyti įvairaus brandumo actų.
Balzamiko acto vartojimo galimybės yra labai plačios, bet reikėtų prisilaikyti
tam tikrų taisyklių. Pavyzdžiui, lapinių salotų padažams, užpilams paprastai
naudojamas 3-5 metų balzamikas, marinatams (mėsai), pastai, rizotui – 6-10 metų
balzamikas, o žuvies ir mėsos patiekalams, uogoms ir vaisiams, vaniliniams
ledams – 12 ir daugiau metų balzamikas.
Chereso actas
Tikras chereso actas gaminamas tik Ispanijoje, Andalūzijos provincijoje. Actas
su cheresu truputį rūgštokas, tinka iš kepsnių sulčių ruošiant padažus bei
puikiai dera maišant su įvairiais riešutų aliejais. Taip pat tinka su stipraus
skonio sūriais. Tarkim, salotoms su ožkos sūriu.
Svarbu: acto negalima laikyti šaldytuve, nes taip laikomas šis produktas
praranda ne tik skonio, bet ir naudingąsias savybes. Idealios laikymo sąlygos –
tamsi vieta, kambario temperatūra, sandarus butelis.
Obuolių acto receptas
Obuolius smulkiai sutarkuoti. Obuolių tyrę sudėti į stiklinį indą, atskiesti
šiltu virintu vandeniu (0,8 kg obuolių tyrės reikia 1 l vandens). Į litrą
vandens reikia įdėti 100 g medaus arba cukraus, o rūgimui pagerinti – 10 g
mielių arba 20 g juodos duonos džiūvėsių. 10 dienų atvirą indą laikyti 20-30 0C
temperatūroje kasdien po 2-3 kartus pamaišant.
Po to tyrę sudėti į marlę ir išspausti sultis, jas iškošti ir supilti į indą
plačiu kaklu. Indą uždengti marlėm pastatyti šiltai, kad rūgimas vyktų 40-60
dienų. Po to actą išfiltruoti, išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti.
Laikyti šaldytuve.