Celiakija ir pasveikimas, kaip žinia, – du nesuderinami dalykai. Tačiau sergantysis gali visiškai gerai jaustis, jei griežtai laikosi dietos ir visiškai nevartoja produktų, kurių sudėtyje yra gliuteno. 100 mg gliuteno turinčio produkto arba 1/6 arbatinio šaukštelio kvietinių miltų gali sukelti liūdnus padarinius.
Celiakija – tai paveldima virškinamojo trakto liga, kai organizmas netoleruoja augalinio baltymo gliuteno. Sergant celiakija sutrinka žarnyno veikla, atrofuojasi plonosios žarnos gleivinė, gali būti pažeidžiami kiti organai (kasa, nervų sistema, kaulai ir kt.), kai vartojamos gliuteno turinčios grūdinės kultūros ir iš jų pagaminti produktai (kviečiai, rugiai, miežiai). Būklė pagerėja vartojant dietą be gliuteno.
Gliuteno yra grūdų – kviečių, rugių bei miežių luobelėse. Anksčiau begliutenės dietos sąraše buvo ir avižos. Pastaraisiais metais atsirado moksliškai pagrįstų duomenų, kad avižos nesukelia celiakijos, todėl avižas sergantiems vartoti galima.
Gliuteno nėra ryžiuose, grikiuose, sorose, kukurūzuose. Galima vartoti ne tik šių kruopų košes, bet ir miltus kepiniams, pvz., naminei duonai kepti.
Vietoj kvietinių miltų galima naudoti bulves, ryžius, soją ar pupeles. Mėsoje, žuvyje, vaisiuose ir daržovėse gliuteno nėra, todėl šiuos produktus galima valgyti.
„Slaptas“ gliutenas
Šių produktų sudėtyje kvietiniai miltai dažniausiai nenurodomi, tačiau juose produktuose gali būti gliuteno:
- Saldainiai
- Ledai
- Majonezas, padažai, pomidorų padažas
- Mėsos ir žuvies konservai
- Alus, gira, degtinė
- Tirpi kava, tirpi kakava
- Greito paruošimo sriubos, buljono kubeliai
Gliuteno yra ir pašto ženklų klijuose, jo gali būti kai kuriuose lūpų dažuose ir dantų pastose.
4 taisyklės
- Jei yra galimybė, produktus be gliuteno reikia laikyti atskiroje spintelėje.
- Kiekvienas celiakija sergantis asmuo turi turėti savo puodelį, lėkštę, įrankius.
- Geriausia dietinius patiekalus gaminti atskiruose puoduose, keptuvėse. Jeigu neįmanoma – kruopščiai juos išplauti.
- Rankose laikius produktą, kuriame yra gliuteno, prieš imanti produktus be gliuteno būtina nusiplauti rankas.
